Ringkasan. D-Allulosa YaoSynBio (juga dikenal sebagai D-psikosa) adalah monosakarida langka yang naturally terdapat dalam jumlah kecil di ara, kismis, dan gandum. Diproduksi secara skala besar melalui isomerisasi enzimatik fruktosa, ia sangat mirip dengan rasa, volume, dan tekstur gula namun memberikan hampir tidak ada kalori. Disuplai sebagai bubuk kristal putih (kemurnian ≥98%), ia menawarkan kemanisan bersih seperti sukrosa yang diharapkan konsumen tanpa beban metabolik.
Mekanisme. D-Allulosa memberikan sekitar 70% kemanisan sukrosa tetapi hanya menghasilkan sekitar 0,4 kkal/g, karena ia diserap di usus kecil namun diekskresikan sebagian besar tanpa digunakan, sehingga berdampak minimal pada kadar glukosa darah dan insulin. Selain pemanis, ia secara aktif menekan pembentukan produk akhir glikasi lanjut (AGEs) dan membantu melindungi kolagen dari glikasi, menjadikannya berharga dalam makanan manajemen glikemik dan formulasi kosmetik anti-penuaan.
Aplikasi. Dalam makanan dan minuman (digunakan hingga 10%), D-Allulosa unggul dalam minuman ringan tanpa gula dan rendah kalori, makanan panggang, permen, susu, dan makanan beku, di mana perilaku pematangan seperti gula dan titik beku melebihi banyak poliol. Dalam kosmetik (0,5%–3%), ia mendukung produk anti-glikasi dan pelembab. Ia memiliki status GRAS FDA AS dan telah dikecualikan dari label "gula tambahan" sejak 2019, sesuai dengan EC 1223/2009 untuk kosmetik, dan masih dalam penilaian Pangan Baru UE untuk penggunaan makanan.
| Nama INCI | Allulosa (D-Psicose) |
|---|---|
| No. CAS | 551-68-8 |
| Rumus Molekul | C6H12O6 · MW 180.16 |
| Penampilan | Bubuk kristal putih |
| Kemurnian | ≥98% |
| Dosis Direkomendasikan | Makanan: hingga 10% · Kosmetik: 0,5%–3% |
| Penyimpanan | Tempat tertutup, kering, dingin; jauhkan dari kelembaban |
| Sumber | Gula langka yang ditemukan di ara, kismis, gandum; konversi enzimatik dari fruktosa |
| Mekanisme | ~70% kemanisan sukrosa; ~0,4 kkal/g; netral glukosa darah; menghambat AGEs; anti-glikasi kolagen |
| Aplikasi |
